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发酵麦麸对面包膳食纤维组成及烘焙特性的影响

张逢温 杨文丹 张宾乐 汤晓娟 梁丽 邹奇波 郑建仙 黄卫宁 Omedi Jacob Ojobi

食品工业科技2019，Vol.40Issue(5)：1-6,11,7.
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食品工业科技2019，Vol.40Issue(5)：1-6,11,7.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2019.05.001

发酵麦麸对面包膳食纤维组成及烘焙特性的影响

Effect of Fermented Wheat Bran on Dietary Fiber Composition and Baking Characteristics of Bread

张逢温 1杨文丹 1张宾乐 1汤晓娟 1梁丽 1邹奇波 2郑建仙 3黄卫宁 1Omedi Jacob Ojobi1

作者信息

  • 1. 江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122
  • 2. 张家港福吉佳食品股份有限公司,江苏张家港215631
  • 3. 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510641
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摘要

关键词

发酵麦麸/面包/纤维素酶/膳食纤维/烘焙特性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

张逢温,杨文丹,张宾乐,汤晓娟,梁丽,邹奇波,郑建仙,黄卫宁,Omedi Jacob Ojobi..发酵麦麸对面包膳食纤维组成及烘焙特性的影响[J].食品工业科技,2019,40(5):1-6,11,7.

基金项目

“十三五”国家重大专项(2016YFD0400500) （2016YFD0400500）

国家自然科学基金(31071595、31571877) （31071595、31571877）

比利时国际合作项目(BE110021000). （BE110021000）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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