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不同冻结方式对汤圆品质特性的影响

黄忠民 赵蒙姣 黄婉婧 杨起恒 潘治利 李真 王鹏

食品工业科技2019，Vol.40Issue(6)：44-48,5.
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食品工业科技2019，Vol.40Issue(6)：44-48,5.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2019.06.008

不同冻结方式对汤圆品质特性的影响

Effect of Freezing Methods on The Quality Characteristics of Tang-yuan

黄忠民 1赵蒙姣 2黄婉婧 3杨起恒 1潘治利 4李真 5王鹏1

作者信息

  • 1. 河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州450002
  • 2. 速冻面米及调制食品河南工程实验室,河南郑州450002
  • 3. 河南省冷链食品工程技术研究中心,河南郑州450002
  • 4. 新加坡国立大学,新加坡119077
  • 5. 河南鼎元食品科技有限公司,河南郑州450000
  • 折叠

摘要

关键词

冻结方式/液氮冻结/汤圆/品质特性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

黄忠民,赵蒙姣,黄婉婧,杨起恒,潘治利,李真,王鹏..不同冻结方式对汤圆品质特性的影响[J].食品工业科技,2019,40(6):44-48,5.

基金项目

国家重点研发计划资助(2018YFD0400605) （2018YFD0400605）

河南省重大科技专项项目(151100110100) （151100110100）

郑州市重大科技专项项目(141PZDZX039) （141PZDZX039）

新乡市重大科技专项项目(ZD16005) （ZD16005）

农业部大宗粮食加工重点实验室项目. （）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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