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转谷氨酰胺酶对鲤鱼肌原纤维蛋白乳化活性和凝胶特性的影响

杜洪振孙钦秀杨振陈倩孔保华

食品工业科技2019，Vol.40Issue(6)：126-130,278,6.

食品工业科技2019，Vol.40Issue(6)：126-130,278,6.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2019.06.021

Effect of Transglutaminase on the Emulsifying Activity Index and Gel Properties of Common Carp Myofibrillar Protein

杜洪振 ¹孙钦秀 ¹杨振 ¹陈倩 ¹孔保华¹

作者信息

肌原纤维蛋白/转谷氨酰胺酶/乳化性/凝胶性/流变性

轻工纺织

杜洪振,孙钦秀,杨振,陈倩,孔保华..转谷氨酰胺酶对鲤鱼肌原纤维蛋白乳化活性和凝胶特性的影响[J].食品工业科技,2019,40(6):126-130,278,6.

国家重点研发计划项目(2016YFD0401504). （2016YFD0401504）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1002-0306

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