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雷笋膳食纤维酶法改性及其理化性能和结构变化

杨开 杨振寰 吴伟杰 陈剑兵 夏其乐

食品与发酵工业2019，Vol.45Issue(4)：36-41,6.
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食品与发酵工业2019，Vol.45Issue(4)：36-41,6.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018669

雷笋膳食纤维酶法改性及其理化性能和结构变化

Physicochemical properties and structural changes of bamboo shoots dietary fiber with enzymatic modification

杨开 1杨振寰 1吴伟杰 2陈剑兵 2夏其乐2

作者信息

  • 1. 浙江工业大学食品科学与工程系,浙江杭州,310014
  • 2. 浙江省农业科学院食品科学研究所,中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室,浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室,浙江杭州,310021
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摘要

关键词

雷笋/膳食纤维/酶法改性/理化性能

引用本文复制引用

杨开,杨振寰,吴伟杰,陈剑兵,夏其乐..雷笋膳食纤维酶法改性及其理化性能和结构变化[J].食品与发酵工业,2019,45(4):36-41,6.

基金项目

国家重点研发计划(2017YFD0400203) （2017YFD0400203）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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