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9种谷物均一熟化后物性的变化

曹金诺 梁玲 王西汐 陈存社 李赫 庞志花 刘新旗 肖林

食品工业科技2019，Vol.40Issue(7)：51-56,6.
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食品工业科技2019，Vol.40Issue(7)：51-56,6.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2019.07.010

9种谷物均一熟化后物性的变化

Changes in Physical Properties of 9 Kinds of Grains after Uniform Cooking

曹金诺 1梁玲 1王西汐 1陈存社 1李赫 1庞志花 1刘新旗 1肖林2

作者信息

  • 1. 北京工商大学,北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京100048
  • 2. 山东龙力生物科技股份有限公司,山东禹城251200
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摘要

关键词

破碎谷物/均一熟化/感官评价/质构/摩擦学特性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

曹金诺,梁玲,王西汐,陈存社,李赫,庞志花,刘新旗,肖林..9种谷物均一熟化后物性的变化[J].食品工业科技,2019,40(7):51-56,6.

基金项目

十三五国家科技计划项目(2016YFD0400401). （2016YFD0400401）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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