食品工业科技2019，Vol.40Issue(7)：88-93,6.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2019.07.016
风味蛋白酶对贵州腊肉蛋白质水解度、抗氧化能力和感官品质的影响
Effects of Flavourzymes on Protein Hydrolysis,Antioxidant Capacity and Sensory Quality of Guizhou Bacon
孔晓雪 1白云 2曾宪明 2韩衍青3
作者信息
- 1. 南京师范大学金陵女子学院,江苏南京210097
- 2. 南京农业大学肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心,江苏南京210095
- 3. 江苏省生产力促进中心,江苏南京210042
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摘要
关键词
贵州腊肉/风味蛋白酶/蛋白水解/抗氧化分类
轻工纺织引用本文复制引用
孔晓雪,白云,曾宪明,韩衍青..风味蛋白酶对贵州腊肉蛋白质水解度、抗氧化能力和感官品质的影响[J].食品工业科技,2019,40(7):88-93,6.
