食品工业科技2019，Vol.40Issue(7)：94-100,7.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2019.07.017
γ-聚谷氨酸对冷冻面团和面条的抗冻保护作用
Antifreeze Protection Effect of Gamma-polyglutamic Acid on Frozen Dough and Noodles
宋佳薇 1袁志怡 1常忠义 1高红亮 1贾彩凤1
作者信息
- 1. 华东师范大学生命科学学院,上海200241
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摘要
关键词
γ-聚谷氨酸(γ-PGA)/面团/面条/抗冻保护作用/可冻结水含量/流变特性/烹饪吸收/质地剖面分析(TPA)分类
轻工纺织引用本文复制引用
宋佳薇,袁志怡,常忠义,高红亮,贾彩凤..γ-聚谷氨酸对冷冻面团和面条的抗冻保护作用[J].食品工业科技,2019,40(7):94-100,7.
