食品工业科技2019，Vol.40Issue(8)：7-11,20,6.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2019.08.002
糖醇部分替代蔗糖对猪肉脯水分分布变化及质构相关性分析
Analysis of Water Distribution and Texture Correlation of Pork Jerky by Partial Replacement of Sucrose by Sugar Alcohol
曹叶萍 1南家莲 2高静 1郇延军1
作者信息
- 1. 江南大学食品学院,江苏无锡214122
- 2. 淮坊工程职业学院,山东青州262500
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摘要
关键词
猪肉脯/糖醇/质构特性/水分状态/不易流动水分类
轻工纺织引用本文复制引用
曹叶萍,南家莲,高静,郇延军..糖醇部分替代蔗糖对猪肉脯水分分布变化及质构相关性分析[J].食品工业科技,2019,40(8):7-11,20,6.
