食品工业科技2019，Vol.40Issue(8)：202-206,220,6.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2019.08.034
三聚磷酸钠对热诱导全蛋液凝胶性质的影响
Effects of Sodium Tripolyphosphate on the Gel Properties of Whole Egg by Thermal Induction
摘要
关键词
三聚磷酸钠/温度/全蛋凝胶/质构分类
轻工纺织引用本文复制引用
刘鑫,王步明,曹龙泉,耿敏,苏宇杰,李俊华,常翠华,顾璐萍,杨严俊..三聚磷酸钠对热诱导全蛋液凝胶性质的影响[J].食品工业科技,2019,40(8):202-206,220,6.基金项目
国家重点研发计划项目(2018YFD0400303) （2018YFD0400303）
扬州市科技计划(YZ2017038). （YZ2017038）
