食品科学2019，Vol.40Issue(4)：186-191,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20180122-289
棒状乳杆菌发酵秘鲁鱿鱼糜凝胶特性的变化及其形成机理
Changes in Gel Properties and Formation Mechanism of Giant Squid Surimi (Dosidicus gigas) during Fermentation by Lactobacillus coryneformis
摘要
关键词
秘鲁鱿鱼鱼糜/棒状乳杆菌Lz153/凝胶形成/化学作用力/肌原纤维蛋白分类
轻工纺织引用本文复制引用
陈晓倩,吴祖芳,翁佩芳..棒状乳杆菌发酵秘鲁鱿鱼糜凝胶特性的变化及其形成机理[J].食品科学,2019,40(4):186-191,6.基金项目
宁波市科技富民项目(2016C10031) （2016C10031）
