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松茸粉对面团流变特性及饼干品质的影响

陶虹伶 王丹 马宁 赵立艳 方东路 胡秋辉

食品科学2019，Vol.40Issue(5)：51-56,6.
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食品科学2019，Vol.40Issue(5)：51-56,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20180818-185

松茸粉对面团流变特性及饼干品质的影响

Effect of Tricholoma matsutake Powder on Rheological Properties of Dough and Quality Characteristics of Biscuits

陶虹伶 1王丹 2马宁 1赵立艳 1方东路 3胡秋辉3

作者信息

  • 1. 南京财经大学食品科学与工程学院,江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,江苏南京 210023
  • 2. 南京市食品药品监督检验院,江苏南京 211198
  • 3. 南京农业大学食品科技学院,江苏南京 210095
  • 折叠

摘要

关键词

松茸/流变特性/曲奇饼干/营养品质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

陶虹伶,王丹,马宁,赵立艳,方东路,胡秋辉..松茸粉对面团流变特性及饼干品质的影响[J].食品科学,2019,40(5):51-56,6.

基金项目

现代农业产业技术体系建设专项(CARS20) （CARS20）

江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD) （PAPD）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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