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解淀粉芽孢杆菌GSBa-1凝乳酶在马苏里拉干酪中的应用

腾军伟 刘振民 苏米亚 高红艳 郑远荣 李柳 郑喆 张健 杨贞耐

食品科学2019，Vol.40Issue(6)：85-92,8.
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食品科学2019，Vol.40Issue(6)：85-92,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20180128-383

解淀粉芽孢杆菌GSBa-1凝乳酶在马苏里拉干酪中的应用

Application of Rennet from Bacillus amyloliquefaciens GSBa-1 in Mozzarella Cheese

腾军伟 1刘振民 2苏米亚 2高红艳 2郑远荣 2李柳 2郑喆 1张健 1杨贞耐1

作者信息

  • 1. 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京工商大学,北京 100048
  • 2. 乳业生物技术国家重点实验室,上海乳业生物工程技术研究中心,光明乳业股份有限公司乳业研究院,上海 200436
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摘要

关键词

凝乳酶/马苏里拉干酪/理化性质/风味

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

腾军伟,刘振民,苏米亚,高红艳,郑远荣,李柳,郑喆,张健,杨贞耐..解淀粉芽孢杆菌GSBa-1凝乳酶在马苏里拉干酪中的应用[J].食品科学,2019,40(6):85-92,8.

基金项目

国家自然科学基金青年科学基金项目(31601488) （31601488）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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