食品与发酵工业2019，Vol.45Issue(6)：77-82,6.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017738
超高压处理僵直前兔肉对其斩拌肉糜流变特性及蛋白二级结构的影响
Effects of high pressure processing of pre-rigor rabbit muscles on dynamic rheological properties and protein secondary structures of the meat batters
摘要
关键词
兔肉/僵直前/超高压处理/二级结构/流变特性引用本文复制引用
薛思雯,衣晓坤,于小波,徐幸莲..超高压处理僵直前兔肉对其斩拌肉糜流变特性及蛋白二级结构的影响[J].食品与发酵工业,2019,45(6):77-82,6.基金项目
国家自然科学基金(31471601) （31471601）
江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD) （PAPD）
