食品与发酵工业2019，Vol.45Issue(6)：104-109,6.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017800
酸诱导对大豆蛋白/高酯果胶复合体系凝胶特性的影响
Effect of acid induction on gelling properties of soy protein isolate/high-methoxy pectin complex system
摘要
关键词
大豆蛋白/高酯果胶/流变特性/质构特性/Zeta电位/微观结构引用本文复制引用
刘圣雅,彭媛媛,张甫生,郑炯..酸诱导对大豆蛋白/高酯果胶复合体系凝胶特性的影响[J].食品与发酵工业,2019,45(6):104-109,6.基金项目
中央高校基本科研业务费(SWU20161702001) （SWU20161702001）
