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模式体系谷氨酸-葡萄糖美拉德反应程度研究

张凤梅 汤高奇 田玮 柳艳霞 赵改名 赵莉君

中国食品学报2019，Vol.19Issue(3)：49-59,11.
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中国食品学报2019，Vol.19Issue(3)：49-59,11.DOI:10.16429/j.1009-7848.2019.03.006

模式体系谷氨酸-葡萄糖美拉德反应程度研究

Research on the Process of Glutamic Acid and Glucose Maillard Reaction System

张凤梅 1汤高奇 2田玮 3柳艳霞 4赵改名 1赵莉君2

作者信息

  • 1. 河南农业大学食品科学技术学院 郑州450002
  • 2. 河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室 郑州450002
  • 3. 河南农业职业学院 郑州451450
  • 4. 河南农业大学牧医工程学院 郑州450002
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摘要

关键词

美拉德反应/电子鼻/L-谷氨酸/D-葡萄糖/动力学

引用本文复制引用

张凤梅,汤高奇,田玮,柳艳霞,赵改名,赵莉君..模式体系谷氨酸-葡萄糖美拉德反应程度研究[J].中国食品学报,2019,19(3):49-59,11.

基金项目

国家自然科学基金项目(31701628) （31701628）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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