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低温胁迫肌原纤维蛋白结构和热稳定性的变化

李芳菲王博石硕潘男邓思杨夏秀芳

中国食品学报2019，Vol.19Issue(3)：232-241,10.

中国食品学报2019，Vol.19Issue(3)：232-241,10.DOI:10.16429/j.1009-7848.2019.03.030

Change of Protein Structure and Thermal Stability of Myofibrillar Protein under Cold Stress

李芳菲 ¹王博 ¹石硕 ¹潘男 ¹邓思杨 ¹夏秀芳¹

作者信息

冻藏时间/冻藏温度/肌原纤维蛋白结构/热稳定性

李芳菲,王博,石硕,潘男,邓思杨,夏秀芳..低温胁迫肌原纤维蛋白结构和热稳定性的变化[J].中国食品学报,2019,19(3):232-241,10.

国家自然科学基金面上项目(31571859) （31571859）

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

ISSN：1009-7848

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