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快速冷却对宰后牦牛肉成熟过程中细胞凋亡酶活力与嫩度的影响

李文东 韩玲 宋仁德 赵索南 石红梅 余群力

现代食品科技2019，Vol.35Issue(3)：73-79,7.
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现代食品科技2019，Vol.35Issue(3)：73-79,7.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.3.012

快速冷却对宰后牦牛肉成熟过程中细胞凋亡酶活力与嫩度的影响

The Effect of Rapid Chilling on Tenderness and Apoptotic Activity during Yak Meat Postmortem Aging

李文东 1韩玲 1宋仁德 2赵索南 3石红梅 4余群力1

作者信息

  • 1. 甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070
  • 2. 青海省玉树藏族自治州畜牧兽医工作站,青海玉树815000
  • 3. 青海省海北藏族自治州畜牧兽医科学研究所,青海海北812200
  • 4. 甘肃省甘南藏族自治州畜牧兽医科学研究所,甘肃甘南747000
  • 折叠

摘要

关键词

快速冷却/常规冷却/细胞凋亡/嫩度

引用本文复制引用

李文东,韩玲,宋仁德,赵索南,石红梅,余群力..快速冷却对宰后牦牛肉成熟过程中细胞凋亡酶活力与嫩度的影响[J].现代食品科技,2019,35(3):73-79,7.

基金项目

国家自然科学基金项目(31560463) （31560463）

甘肃省财政厅专项和国家肉牛牦牛产业技术体系项目(CARS-37) （CARS-37）

现代食品科技

OA北大核心CSTPCD

1673-9078

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