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熟制、高压灭菌和复热对粉蒸肉挥发性风味物质的影响

张哲奇臧明伍张凯华李丹王守伟李笑曼

食品科学2019，Vol.40Issue(10)：187-192,6.

食品科学2019，Vol.40Issue(10)：187-192,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20181009-063

Effect of Cooking, Autoclaving and Reheating on the Volatile Components of Steamed Pork with Rice Flour

张哲奇 ¹臧明伍 ¹张凯华 ¹李丹 ¹王守伟 ¹李笑曼¹

作者信息

粉蒸肉/风味/固相微萃取/主成分分析/气相色谱-质谱-嗅闻仪联用

轻工纺织

张哲奇,臧明伍,张凯华,李丹,王守伟,李笑曼..熟制、高压灭菌和复热对粉蒸肉挥发性风味物质的影响[J].食品科学,2019,40(10):187-192,6.

"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400403) （2016YFD0400403）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-6630

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