食品科学2019，Vol.40Issue(10)：199-205,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20181105-049
不同加水量腌制酱牛肉中挥发性风味物质变化
Changes of Volatile Flavor Compounds in Spiced Beef Marinated with Different Water Contents
摘要
关键词
酱牛肉/气味活度值/滚揉腌制/挥发性风味物质分类
轻工纺织引用本文复制引用
李素,周慧敏,张顺亮,刘嘉文,赵冰,潘晓倩,许典,郭雅,刘博文..不同加水量腌制酱牛肉中挥发性风味物质变化[J].食品科学,2019,40(10):199-205,7.基金项目
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400105-03) （2017YFD0400105-03）
