食品工业科技2019，Vol.40Issue(9)：29-33,5.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2019.09.006
氧化对肌原纤维蛋白流变学特性及结构的影响
Effect of Oxidation on Rheological Properties and Structure of Myofibrillar Protein
摘要
关键词
肌原纤维蛋白/氧化/流变学特性/二级结构/疏水相互作用分类
轻工纺织引用本文复制引用
魏苏萌,游远,杨玉玲,周磊,李珊珊,王静宇..氧化对肌原纤维蛋白流变学特性及结构的影响[J].食品工业科技,2019,40(9):29-33,5.基金项目
国家自然科学基金面上资助项目(31371798) （31371798）
江苏省高校优势学科建设工程资助项目 （）
