食品工业科技2019，Vol.40Issue(10)：24-31,8.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2019.10.005
苜蓿冰结构蛋白对冷冻面团质地的影响
Effect of Alfalfa Ice Structural Proteins on Quality of Frozen Dough
摘要
关键词
冰结构蛋白/冷冻面团/质构特性/拉伸特性/冻融周期分类
轻工纺织引用本文复制引用
曲敏,孙玥,陈凤莲,李亚楠,田野,吴征,范洪臣..苜蓿冰结构蛋白对冷冻面团质地的影响[J].食品工业科技,2019,40(10):24-31,8.基金项目
哈尔滨商业大学校级科研项目(18XN073) （18XN073）
黑龙江省自然科学基金项目(C201124). （C201124）
