食品工业科技2019，Vol.40Issue(10)：214-220,226,8.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2019.10.035
复合发酵法制备克氏原螯虾头酱及其鲜味物质的研究
Preparation of Crayfish(Procambarus clarkia)Head Paste by Microbial Composite Fermentation and Its Umami Substances Analysis
摘要
关键词
克氏原螯虾头/复合发酵/酶解产物/鲜味物质分类
轻工纺织引用本文复制引用
李锐,李想,孙玉林,冯明会,邹茜,李兴华..复合发酵法制备克氏原螯虾头酱及其鲜味物质的研究[J].食品工业科技,2019,40(10):214-220,226,8.基金项目
广东省自然科学基金(2015A030310406,2017A030307029) （2015A030310406,2017A030307029）
湛江市科技计划项目(2017A03023) （2017A03023）
广东省教育厅特色创新项目(2016KTSCX081) （2016KTSCX081）
广东省第三批“扬帆计划”人才项目(201533011) （201533011）
四川旅游学院四川少数民族饮食文化传承与传播研究 （）
