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无核白葡萄干制过程中酚类物质的变化及其与褐变的关系

李晓丽 陈计峦 范盈盈 何伟忠 王智 刘峰娟

食品科学2019，Vol.40Issue(7)：27-32,6.
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食品科学2019，Vol.40Issue(7)：27-32,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20180315-198

无核白葡萄干制过程中酚类物质的变化及其与褐变的关系

Relationship between Changes of Phenolic Substances and Browning during Drying of Thompson Seedless Grapes

李晓丽 1陈计峦 2范盈盈 3何伟忠 4王智 4刘峰娟1

作者信息

  • 1. 新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,新疆 乌鲁木齐 830091
  • 2. 农业部农产品质量安全风险评估实验室(乌鲁木齐),新疆 乌鲁木齐 830091
  • 3. 新疆农产品质量安全重点实验室,新疆 乌鲁木齐 830091
  • 4. 石河子大学食品学院,新疆 石河子 832000
  • 折叠

摘要

关键词

干制/无核白葡萄/酚类物质/褐变

分类

农业科技

引用本文复制引用

李晓丽,陈计峦,范盈盈,何伟忠,王智,刘峰娟..无核白葡萄干制过程中酚类物质的变化及其与褐变的关系[J].食品科学,2019,40(7):27-32,6.

基金项目

国家自然科学基金地区科学基金项目(31660466) （31660466）

国家果品质量安全风险评估重大专项(GJFP2018003) （GJFP2018003）

新疆维吾尔自治区"百名青年博士引进计划"项目 （）

新疆农业科学院青年基金项目(xjnkq-2016015) （xjnkq-2016015）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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