食品科学2019，Vol.40Issue(7)：47-53,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20180901-005
鳝鱼肉新鲜度对加热过程中蛋白变化规律的影响
Effect of Freshness of Monopterus albus on Protein Changes during Heating
摘要
关键词
鳝鱼/冷藏/加热/蛋白质分类
农业科技引用本文复制引用
唐密,郑红,马良,戴宏杰,郭婷,周鸿媛,余永,张宇昊..鳝鱼肉新鲜度对加热过程中蛋白变化规律的影响[J].食品科学,2019,40(7):47-53,7.基金项目
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400200) （2016YFD0400200）
国家自然科学基金面上项目(31671881) （31671881）
重庆市基础科学与前沿技术研究项目(cstc2015jcyjBX0116 （）
cstc2018jcyjA0939) （）
