食品科学2019，Vol.40Issue(7)：101-107,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20181130-348
超高压条件下亚麻籽胶对猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响
Influence of Ultra High Pressure Treatment on the Effect of Flaxseed Gum on the Properties of Pork Myofibrillar Protein Gel
摘要
关键词
肌原纤维蛋白/超高压/亚麻籽胶/凝胶特性/作用机制分类
轻工纺织引用本文复制引用
刘旺,冯美琴,孙健,徐幸莲,周光宏..超高压条件下亚麻籽胶对猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响[J].食品科学,2019,40(7):101-107,7.基金项目
国家自然科学基金面上项目(31771986) （31771986）
国家自然科学基金青年科学基金项目(31401516) （31401516）
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目(KYSP201701) （KYSP201701）
金陵科技学院博士基金项目(JIT-B-201301) （JIT-B-201301）
