食品科学2019，Vol.40Issue(8)：213-217,5.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20180420-271
L-阿拉伯糖与氨基酸美拉德反应挥发性风味物质分析
Analysis and Formation Mechanism of Volatile Flavor Substances in Maillard Reaction Products from L-Arabinose and Amino Acid
冯涛 1赵宇 1张治文 1庄海宁 2宋诗清 1姚凌云 1孙敏 1徐志民3
作者信息
- 1. 上海应用技术学院香料香精技术与工程学院,上海 201418
- 2. 上海市农业科学院食用菌研究所,上海 201403
- 3. 美国路易斯安那州立大学食品科学系,美国 路易斯安那 巴吞鲁日 70802
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摘要
关键词
L-阿拉伯糖/丙氨酸/甘氨酸/苏氨酸/丝氨酸/美拉德反应/气相色谱-质谱联用分类
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冯涛,赵宇,张治文,庄海宁,宋诗清,姚凌云,孙敏,徐志民..L-阿拉伯糖与氨基酸美拉德反应挥发性风味物质分析[J].食品科学,2019,40(8):213-217,5.
