食品与机械2019，Vol.35Issue(2)：21-26,106,7.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2019.02.005
基于低场核磁共振技术的咸鸭蛋腌制过程水分及质构特性变化
Study on changes of gel moisture characteristic and texture properties of duck eggs during salting period by low-field nuclear magnetic resonance
摘要
关键词
咸鸭蛋/蛋清/蛋黄/低场核磁共振/水分/质构特性引用本文复制引用
龙门,张文豪,郑素玲,齐安琪,詹歌..基于低场核磁共振技术的咸鸭蛋腌制过程水分及质构特性变化[J].食品与机械,2019,35(2):21-26,106,7.基金项目
滁州学院食品酶法加工科技创新团队(编号:00001702) （编号:00001702）
滁州市科技计划项目(编号:2018ZN019) （编号:2018ZN019）
安徽省教育厅重大项目(编号:KJ2016SD43) （编号:KJ2016SD43）
