食品与机械2019，Vol.35Issue(3)：1-7,7.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2019.03.001
谷朊粉肽美拉德反应中间体的制备及 风味形成能力研究
Preparation of Maillard reaction intermediates (MRIs)of gluten peptides-xylose and study on its flavor formation capacity
摘要
关键词
谷朊粉肽/二阶段变温美拉德反应/美拉德反应中间体/风味形成能力引用本文复制引用
孙福犁,徐慢,崔和平,于静洋,张晓鸣..谷朊粉肽美拉德反应中间体的制备及 风味形成能力研究[J].食品与机械,2019,35(3):1-7,7.基金项目
国家自然科学基金(编号:31671826) （编号:31671826）
国家"十三五"重点研发计划(编号:2017YFD0400105) （编号:2017YFD0400105）
