食品与机械2019，Vol.35Issue(3)：27-32,40,7.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2019.03.005
面粉特性对荞麦馒头预拌粉品质的影响
Effect of wheat flour characteristics on the quality of buckwheat Chinese steamed bread premix
摘要
关键词
面粉/流变特性/发酵特性/荞麦馒头/质构引用本文复制引用
郑玉娇,郭晓娜,朱科学..面粉特性对荞麦馒头预拌粉品质的影响[J].食品与机械,2019,35(3):27-32,40,7.基金项目
国家重点研发计划课题(编号:2018YFD0401003) （编号:2018YFD0401003）
江苏省"六大人才高峰"高层次人才资助项目(编号:NY-009) （编号:NY-009）
