食品与发酵工业2019，Vol.45Issue(9)：81-88,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017043
κ-卡拉胶比例对明胶凝胶体系凝胶特性、水分分布及微观结构的影响
Effects of κ-carrageenan ratio on gel properties, water distribution, and microstructure of a gelatin-gel system
摘要
关键词
κ-卡拉胶/明胶/低场核磁共振(low field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)/凝胶强度/质构特性/微观结构引用本文复制引用
郭琦,王欣,刘宝林..κ-卡拉胶比例对明胶凝胶体系凝胶特性、水分分布及微观结构的影响[J].食品与发酵工业,2019,45(9):81-88,8.基金项目
国家自然科学基金项目(NSFC31201365) （NSFC31201365）
上海市科委重点攻关项目(11142200403) （11142200403）
