食品与发酵工业2019，Vol.45Issue(10)：60-65,6.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018951
热诱导大豆分离蛋白对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响
Effects of heat-induced soy protein isolate on gel properties of myofibrillar proteins
摘要
关键词
大豆分离蛋白/鱼肌原纤维蛋白/凝胶特性/化学力引用本文复制引用
武雅琴,王莉莎,邹咪,包海蓉..热诱导大豆分离蛋白对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响[J].食品与发酵工业,2019,45(10):60-65,6.基金项目
国家高技术研究发展计划“863”计划(2012AA092302) （2012AA092302）
中央级公益性科研院所业务费专项资金(东海水产研究所)资助项目(2018M04) （东海水产研究所）
