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不同品种小麦粉品质特性对速冻饺子皮品质的影响

艾志录 王笑 潘治利 宋会玲 杨起恒 雷萌萌 范雯 黄忠民

食品与发酵工业2019，Vol.45Issue(10)：66-71,6.
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食品与发酵工业2019，Vol.45Issue(10)：66-71,6.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018121

不同品种小麦粉品质特性对速冻饺子皮品质的影响

Effects of different wheat flour properties on the quality of quick-frozen dumpling skin

艾志录 1王笑 2潘治利 3宋会玲 1杨起恒 1雷萌萌 2范雯 3黄忠民4

作者信息

  • 1. 河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州,450002
  • 2. 农业部大宗粮食加工重点实验室,河南郑州,450002
  • 3. 河南省冷链食品工程技术研究中心,河南郑州,450002
  • 4. 郑州思念食品有限公司,河南郑州,450002
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摘要

关键词

小麦品种/品质/粉质特性/质构/速冻饺子皮

引用本文复制引用

艾志录,王笑,潘治利,宋会玲,杨起恒,雷萌萌,范雯,黄忠民..不同品种小麦粉品质特性对速冻饺子皮品质的影响[J].食品与发酵工业,2019,45(10):66-71,6.

基金项目

河南省重大科技专项(151100110100) （151100110100）

郑州市科技重大专项(141PZDZX039) （141PZDZX039）

国家重点研发计划项目(2018YFD0 400600) （2018YFD0 400600）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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