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腊牛肝加工过程中挥发性风味物质变化分析

徐欢 郑娅 余群力 林梁 曹晖 韩明山

食品与发酵工业2019，Vol.45Issue(10)：233-240,8.
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食品与发酵工业2019，Vol.45Issue(10)：233-240,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019152

腊牛肝加工过程中挥发性风味物质变化分析

Changes in volatile flavor compounds of cured bovine liver during processing

徐欢 1郑娅 1余群力 2林梁 1曹晖 3韩明山4

作者信息

  • 1. 甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州,730070
  • 2. 甘肃省农业科学院,甘肃兰州,730070
  • 3. 甘肃祁连牧歌食品工业股份有限公司,甘肃张掖,734000
  • 4. 陕西秦宝牧业发展有限公司,陕西宝鸡,721000
  • 折叠

摘要

关键词

腊牛肝/气相色谱-质谱联用/挥发性风味物质/因子分析

引用本文复制引用

徐欢,郑娅,余群力,林梁,曹晖,韩明山..腊牛肝加工过程中挥发性风味物质变化分析[J].食品与发酵工业,2019,45(10):233-240,8.

基金项目

国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系(CARS-37) （肉牛牦牛）

甘肃省科技计划项目(18YF1NA075) （18YF1NA075）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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