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基于SPME-GC-MS和化学计量法分析长沙臭豆腐卤水挥发性风味物质

唐辉 蒋立文 谢靓 李跑 贺静 陈晓艺 谭金萍

食品与机械2019，Vol.35Issue(1)：54-62,9.
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食品与机械2019，Vol.35Issue(1)：54-62,9.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2019.01.010

基于SPME-GC-MS和化学计量法分析长沙臭豆腐卤水挥发性风味物质

Comparative analysis of volatile component of south stinky tofu brine by SPME-GC-MS combined with chemometrics

唐辉 1蒋立文 2谢靓 1李跑 3贺静 1陈晓艺 1谭金萍1

作者信息

  • 1. 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙400128
  • 2. 韶关学院英东食品科学与工程学院,广东韶关512000
  • 3. 食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙410128
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摘要

关键词

SPME-GC-MS/化学计量法/主成分分析/臭豆腐/卤水/挥发性风味物质

引用本文复制引用

唐辉,蒋立文,谢靓,李跑,贺静,陈晓艺,谭金萍..基于SPME-GC-MS和化学计量法分析长沙臭豆腐卤水挥发性风味物质[J].食品与机械,2019,35(1):54-62,9.

基金项目

国家自然科学基金委员会资助项目(编号:31571819,31371828) （编号:31571819,31371828）

韶关学院校级重点项目(编号:433-99000412) （编号:433-99000412）

食品与机械

OA北大核心CSTPCD

1003-5788

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