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玉米淀粉对鲜湿米粉品质的影响

陶醉 谢岚 包劲松 罗可大 祝红 易翠平

食品与机械2019，Vol.35Issue(1)：181-185,5.
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食品与机械2019，Vol.35Issue(1)：181-185,5.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2019.01.032

玉米淀粉对鲜湿米粉品质的影响

Maize starch on the quality of fresh rice noodles

陶醉 1谢岚 1包劲松 2罗可大 3祝红 1易翠平1

作者信息

  • 1. 长沙理工大学化学与食品工程学院,湖南长沙410114
  • 2. 浙江大学原子核农业科学研究所,浙江杭州 310029
  • 3. 浏阳河集团股份有限公司,湖南长沙410100
  • 折叠

摘要

关键词

鲜湿米粉/玉米淀粉/蒸煮特性/质构特性/感官品质

引用本文复制引用

陶醉,谢岚,包劲松,罗可大,祝红,易翠平..玉米淀粉对鲜湿米粉品质的影响[J].食品与机械,2019,35(1):181-185,5.

基金项目

国家自然科学基金(编号:31771899) （编号:31771899）

国家科技部“十三五”重点研发计划(编号:2017YFD0401104) （编号:2017YFD0401104）

食品与机械

OA北大核心CSTPCD

1003-5788

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