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山奈、白芷和香叶对猪肉加热过程中晚期糖化终末产物含量的影响

陈铭 吴帅 黄轶群 牛丽红 樊玉霞 赖克强

食品与机械2019，Vol.35Issue(4)：1-6,13,7.
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食品与机械2019，Vol.35Issue(4)：1-6,13,7.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2019.04.001

山奈、白芷和香叶对猪肉加热过程中晚期糖化终末产物含量的影响

Effects of galangal ,angelica root and bay leaves on the formation of advanced glycation end-products in pork during heating

陈铭 1吴帅 1黄轶群 2牛丽红 3樊玉霞 1赖克强4

作者信息

  • 1. 上海海洋大学食品学院,上海 201306
  • 2. 长沙理工大学化学与食品工程学院,湖南 长沙 410114
  • 3. 鲁东大学食品与工程学院,山东 烟台 264035
  • 4. 上海海洋大学食品热加工工程技术研究中心,上海 201306
  • 折叠

摘要

关键词

晚期糖化终末产物/羧甲基赖氨酸/羧乙基赖氨酸/猪肉/香料

引用本文复制引用

陈铭,吴帅,黄轶群,牛丽红,樊玉霞,赖克强..山奈、白芷和香叶对猪肉加热过程中晚期糖化终末产物含量的影响[J].食品与机械,2019,35(4):1-6,13,7.

基金项目

十三五国家重点研发计划项目(编号:2016YFD0401501) （编号:2016YFD0401501）

国家自然科学基金项目(编号:31871733) （编号:31871733）

食品与机械

OA北大核心CSTPCD

1003-5788

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