食品与机械2019，Vol.35Issue(4)：133-139,7.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2019.04.025
鼋汁卤蛋风味分析及贮藏过程中蛋白质构变化
Flavor analysis of the turtle source marinated egg and the texture variation of the egg white during storage
摘要
关键词
卤蛋/鼋汁/风味物质/杀菌强度/蛋白凝胶/硬化引用本文复制引用
华霄,王洋,杜航,尚玉永..鼋汁卤蛋风味分析及贮藏过程中蛋白质构变化[J].食品与机械,2019,35(4):133-139,7.基金项目
江苏省科技计划项目苏北专项(编号:SZ-XZ2017007) （编号:SZ-XZ2017007）
