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含丙二醇酯低脂蛋糕的流变学、气泡微结构和烘焙特性研究

王家宝陈诚王凤郝月慧黄金鑫陈军民黄卫宁小川晃弘

食品与机械2019，Vol.35Issue(5)：1-7,7.

食品与机械2019，Vol.35Issue(5)：1-7,7.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2019.05.001

Studies on the rheological,bubble microstructure and baking properties of the low-fat cake with propylene glycol esters

王家宝 ¹陈诚 ¹王凤 ¹郝月慧 ²黄金鑫 ²陈军民 ²黄卫宁 ²小川晃弘¹

作者信息

丙二醇酯/乳化剂/气泡/低脂蛋糕/界面/面糊

王家宝,陈诚,王凤,郝月慧,黄金鑫,陈军民,黄卫宁,小川晃弘..含丙二醇酯低脂蛋糕的流变学、气泡微结构和烘焙特性研究[J].食品与机械,2019,35(5):1-7,7.

"十三五"国家重大专项(编号:2016YFD0400500) （编号:2016YFD0400500）

国家自然科学基金(编号:31071595,31571877) （编号:31071595,31571877）

比利时国际合作项目(编号:BE110021000) （编号:BE110021000）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1003-5788

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