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碾磨程度对大米特征组分和米粉品质特性的影响

王立峰 张磊 姚轶俊 王红玲 徐斐然 王海鸥

食品与机械2019，Vol.35Issue(5)：195-201,7.
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食品与机械2019，Vol.35Issue(5)：195-201,7.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2019.05.035

碾磨程度对大米特征组分和米粉品质特性的影响

Effect of milling degree on content of characteristic components and quality properties of rice flour

王立峰 1张磊 2姚轶俊 1王红玲 2徐斐然 1王海鸥2

作者信息

  • 1. 南京财经大学食品科学与工程学院,江苏 南京 210023
  • 2. 江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,江苏 南京 210023
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摘要

关键词

大米/碾磨程度/糊化/流变/凝胶

引用本文复制引用

王立峰,张磊,姚轶俊,王红玲,徐斐然,王海鸥..碾磨程度对大米特征组分和米粉品质特性的影响[J].食品与机械,2019,35(5):195-201,7.

基金项目

国家重点研发计划(编号:2018YFD0400500) （编号:2018YFD0400500）

食品与机械

OA北大核心CSTPCD

1003-5788

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