肉类研究2019，Vol.33Issue(3)：34-39,6.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20190226-034
卡拉胶、转谷氨酰胺酶及大豆分离蛋白对猪PSE肉低温香肠保水性和感官品质的影响
Effects of Carrageenan, Transglutaminase and Soybean Protein Isolate on Water-Holding Capacity and Sensory Quality of Low-Temperature Sausage Made from PSE Pork
摘要
关键词
猪PSE肉/低温香肠/保水性/品质分类
轻工纺织引用本文复制引用
刘广娟,徐泽权,邢世均,朱明睿,杨利婷,王子荣..卡拉胶、转谷氨酰胺酶及大豆分离蛋白对猪PSE肉低温香肠保水性和感官品质的影响[J].肉类研究,2019,33(3):34-39,6.基金项目
国家自然科学基金地区科学基金项目(31460416) （31460416）
