测试条件对搅拌型酸乳质构特性测定的影响OACSTPCD
Effect of Test Conditions on the Determination of Textural Properties of Stirred Yoghurt
以搅拌型酸乳为研究对象,应用质构仪建立酸乳质构特性的测试方法,考察测试探头直径、压缩距离、触发力、容器体积、测试速率、测前速率及测后速率对酸乳质构特性测定的影响,通过L9(34)正交试验进一步研究测前速率、测试速率及测后速率对酸乳硬度、弹性及黏性测定的影响.通过原包装原位测试技术测定市面上流行的8种酸乳的质构特性、黏度及弹性模量.结果表明:各测试条件均影响酸乳质构特性测定,对于搅拌型酸乳,合适的测试参数为测前速率1 mm/s、测试速率1 mm/s…查看全部>>
吴伟都;朱慧;欧凯;李言郡
杭州娃哈哈集团有限公司,浙江省食品生物工程重点实验室,浙江 杭州 310018杭州娃哈哈集团有限公司,浙江省食品生物工程重点实验室,浙江 杭州 310018杭州娃哈哈集团有限公司,浙江省食品生物工程重点实验室,浙江 杭州 310018杭州娃哈哈集团有限公司,浙江省食品生物工程重点实验室,浙江 杭州 310018
轻工纺织
搅拌型酸乳质构仪测试条件质构特性黏度弹性模量
《乳业科学与技术》 2019 (1)
8-12,5
2018年浙江省分析测试科技计划项目(2018C37040)
评论