食品工业科技2019，Vol.40Issue(11)：57-62,6.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2019.11.011
猪五花肉在三种红烧工艺加工过程中的脂肪氧化规律
Changes in Lipid Oxidation during the Processing of Three Braised Processes Red Braised Pork
摘要
关键词
红烧肉/加工过程/脂肪氧化/脂肪酸分类
轻工纺织引用本文复制引用
刘登勇,王冠,白璐,崔晓莹..猪五花肉在三种红烧工艺加工过程中的脂肪氧化规律[J].食品工业科技,2019,40(11):57-62,6.基金项目
烹饪科学四川省高等学校重点实验室资助项目(PRKX2016206) （PRKX2016206）
国家自然科学基金面上项目(31571861) （31571861）
辽宁省重点研发计划指导计划项目(2017205003) （2017205003）
辽宁省高等学校产业技术研究院重大应用研究项目(041804). （041804）
