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加热方式对南美白对虾和南极磷虾虾肉糜中的游离氨基酸含量的影响

姜慧娴 张瑞娟 焦阳 张毛赛 程裕东 金银哲

食品工业科技2019，Vol.40Issue(11)：241-248,8.
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食品工业科技2019，Vol.40Issue(11)：241-248,8.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2019.11.040

加热方式对南美白对虾和南极磷虾虾肉糜中的游离氨基酸含量的影响

Effects of Different Heating Methods on the Contents of Free Amino Acids in Minced Shrimp of Penaeus vannamei and Euphausia superba

姜慧娴 1张瑞娟 2焦阳 3张毛赛 1程裕东 2金银哲3

作者信息

  • 1. 上海海洋大学食品学院,上海201306
  • 2. 上海海洋大学食品热加工工程中心,上海201306
  • 3. 国家级食品科学与工程实验教学示范中心(上海海洋大学),上海201306
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摘要

关键词

南美白对虾/南极磷虾/游离氨基酸/微波加热/水浴加热

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

姜慧娴,张瑞娟,焦阳,张毛赛,程裕东,金银哲..加热方式对南美白对虾和南极磷虾虾肉糜中的游离氨基酸含量的影响[J].食品工业科技,2019,40(11):241-248,8.

基金项目

国家自然基金项目(31801613) （31801613）

上海高校知识服务平台(ZF1206). （ZF1206）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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