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反复卤煮对鸭胸肉和卤汤中杂环胺及其前体物的影响

王震张雅玮钱烨尹敬周光宏徐幸莲彭增起

食品工业科技2019，Vol.40Issue(12)：58-64,7.

食品工业科技2019，Vol.40Issue(12)：58-64,7.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2019.12.010

Effect of Repeated Boiling on the Contents of Heterocyclic Amines and Their Precursors in Duck Breasts and Braised Soup

王震 ¹张雅玮 ¹钱烨 ¹尹敬 ¹周光宏 ¹徐幸莲 ¹彭增起¹

作者信息

鸭胸/卤汤/杂环胺/肌酸/葡萄糖/游离氨基酸

轻工纺织

王震,张雅玮,钱烨,尹敬,周光宏,徐幸莲,彭增起..反复卤煮对鸭胸肉和卤汤中杂环胺及其前体物的影响[J].食品工业科技,2019,40(12):58-64,7.

国家重点研发计划(2018YFD0502306). （2018YFD0502306）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1002-0306

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