食品与发酵工业2019，Vol.45Issue(11)：99-105,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019937
复配发酵剂对羊肉发酵香肠脂肪氧化及脂肪酸组成的影响
Effects of a compounded starter on fat oxidation and fatty acid composition of mutton fermented sausages
摘要
关键词
复配发酵剂/羊肉/发酵香肠/木糖葡萄球菌/植物乳杆菌/脂肪氧化引用本文复制引用
韩云飞,翟钰佳,郭骏飞,杨乐,德力格尔吉日嘎拉,段艳..复配发酵剂对羊肉发酵香肠脂肪氧化及脂肪酸组成的影响[J].食品与发酵工业,2019,45(11):99-105,7.基金项目
中国博士后科学基金(2015M572631XB) （2015M572631XB）
