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低温猪肉火腿肠降盐工艺探究

任倩张广峰雷激张俊苏菲烟刘江

食品与发酵工业2019，Vol.45Issue(11)：150-158,9.

食品与发酵工业2019，Vol.45Issue(11)：150-158,9.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019387

Salt-reducing technology for pasteurized pork hams and sausages

任倩 ¹张广峰 ¹雷激 ¹张俊 ¹苏菲烟 ¹刘江¹

作者信息

低盐火腿肠/钠盐替代物/超高压技术/凝胶特性

任倩,张广峰,雷激,张俊,苏菲烟,刘江..低温猪肉火腿肠降盐工艺探究[J].食品与发酵工业,2019,45(11):150-158,9.

四川省科技厅项目(2016NZ0090,2016NZYZF0034,18KJFP0089) （2016NZ0090,2016NZYZF0034,18KJFP0089）

西华大学研究生创新基金(ycjj2018104) （ycjj2018104）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：0253-990X

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