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基于低场核磁共振探究解冻过程中肌原纤维水对鸡肉食用品质的影响

程天赋 俞龙浩 蒋奕 张翼飞 赵茉楠

食品科学2019，Vol.40Issue(9)：16-22,7.
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食品科学2019，Vol.40Issue(9)：16-22,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20180509-146

基于低场核磁共振探究解冻过程中肌原纤维水对鸡肉食用品质的影响

Effect of Myofibrillar Water on Chicken Quality during Thawing as Studied by Low-Field Nuclear Magnetic Resonance

程天赋 1俞龙浩 1蒋奕 2张翼飞 1赵茉楠1

作者信息

  • 1. 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江 大庆 163319
  • 2. 黑龙江省中加合作食品研究发展中心,黑龙江 大庆 163319
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摘要

关键词

肌原纤维水/T2弛豫/鸡胸肉/解冻/肉品质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

程天赋,俞龙浩,蒋奕,张翼飞,赵茉楠..基于低场核磁共振探究解冻过程中肌原纤维水对鸡肉食用品质的影响[J].食品科学,2019,40(9):16-22,7.

基金项目

国家自然科学基金面上项目(31171712) （31171712）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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