食品科学2019，Vol.40Issue(11)：14-22,9.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20180507-089
甲醇芽孢杆菌凝乳酶对马苏里拉干酪加工特性的影响
Effect of Milk Clotting Enzyme from Bacillus methanolicus on the Processing Properties of Mozzarella Cheese
摘要
关键词
凝乳酶/马苏里拉干酪/蛋白水解/质构/风味分类
轻工纺织引用本文复制引用
李柳,郑喆,赵笑,吴凤玉,杨贞耐..甲醇芽孢杆菌凝乳酶对马苏里拉干酪加工特性的影响[J].食品科学,2019,40(11):14-22,9.基金项目
国家自然科学基金青年科学基金项目(31601488) （31601488）
