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煎炸方式和煎炸食材对花生煎炸油中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯含量的影响

刘玉兰 刘海兰 黄会娜 马宇翔 安骏 王满意

食品科学2019，Vol.40Issue(11)：42-48,7.
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食品科学2019，Vol.40Issue(11)：42-48,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20180504-042

煎炸方式和煎炸食材对花生煎炸油中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯含量的影响

Effects of Deep-Fat Frying Methods and Foodstuffs on Contents of 3-Monochloropropane-1,2-diol Esters and Glycidyl Esters in Frying Peanut Oil

刘玉兰 1刘海兰 1黄会娜 1马宇翔 1安骏 2王满意3

作者信息

  • 1. 河南工业大学粮油食品学院,河南 郑州 450001
  • 2. 中粮福临门食品营销有限公司,北京 100020
  • 3. 中粮营养健康研究院有限公司,北京 102209
  • 折叠

摘要

关键词

煎炸方式/煎炸食材/3-氯丙醇酯/缩水甘油酯/极性组分

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

刘玉兰,刘海兰,黄会娜,马宇翔,安骏,王满意..煎炸方式和煎炸食材对花生煎炸油中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯含量的影响[J].食品科学,2019,40(11):42-48,7.

基金项目

"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401400) （2016YFD0401400）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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