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蓝圆鲹酸/碱等电点沉淀法分离蛋白凝胶特性与消化特性

孙乐常 林怡晨 刘伟锋 翁凌 张凌晶 刘光明 曹敏杰

食品科学2019，Vol.40Issue(12)：22-29,8.
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食品科学2019，Vol.40Issue(12)：22-29,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20180626-484

蓝圆鲹酸/碱等电点沉淀法分离蛋白凝胶特性与消化特性

Gelation and Digestive Properties of Blue Round Scads (Decapterus maruadsi) Protein Recovered by Acidic/Alkaline Isoelectric Solubilization/Precipitation

孙乐常 1林怡晨 2刘伟锋 3翁凌 1张凌晶 1刘光明 1曹敏杰2

作者信息

  • 1. 集美大学食品与生物工程学院,福建 厦门 361021
  • 2. 水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心,福建 厦门 361021
  • 3. 福建省海洋功能食品工程技术研究中心,福建 厦门 361021
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摘要

关键词

蓝圆鲹/酸/碱等电点沉淀法/凝胶特性/消化性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

孙乐常,林怡晨,刘伟锋,翁凌,张凌晶,刘光明,曹敏杰..蓝圆鲹酸/碱等电点沉淀法分离蛋白凝胶特性与消化特性[J].食品科学,2019,40(12):22-29,8.

基金项目

国家自然科学基金青年科学基金项目(31501518) （31501518）

福建省科技厅高校产学研重大项目(2017N5011) （2017N5011）

福建省自然科学基金青年创新基金项目(2017J05053) （2017J05053）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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